外卖几乎都在用的菜肴包,捞金上亿!以后担担面、蛋烘糕也要被“包”了

你可以在外卖应用程序上购买外卖,这可能是通过加热盘子来实现的。

另一方面,如果一个菜袋出现在大型商场如方便面或各种速食的货架上,只需加热几分钟,就可以成为一个与食堂媲美的菜肴,你能接受吗?

近日,红星记者走进成都当地一家菜袋生产企业,了解“剩菜心理”和“二次加热”问题,揭开菜袋的过去和现在生活。

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无厨房供应链菜袋生产线

大爆发

“产值几乎每年翻一番,今年有望突破1亿元。”

“十多年前,菜肴和袋子已经进入四川。”成都食品袋供应链的创始人蔡通汉(以下简称“无厨房”)是成都食品袋的代表性品牌之一,他说,食品袋是从日本首次引进中国台湾的。然后从台湾到中国大陆。

“最初,厨房袋主要用于台湾产品,如台湾炖肉饭、咖喱等。它们主要出现在台湾茶餐厅或咖啡馆,以及火车站等需要集中快餐的地方。

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卤肉肉汁饭

在2016年和2017年左右,这些菜肴才真正进入公众视野。外卖行业的爆炸式增长,以及媒体对这种用餐方式的质疑和讨论,加速了公众对菜式套餐体系的理解。

蔡通汉说:“目前没有问题,国内的菜袋市场很容易达到数百亿元。”目前,全国所有省份都有大型和小型的厨房袋加工厂。

在过去的五年中,四川有五个专门从事食品包装加工的工厂,现在有两个已经达到一定规模。其中,2016年没有厨房。从2017年到2019年,年产值几乎翻了一番,今年有望突破1亿。

成都市食品工业协会秘书长何瑶告诉记者,“轻食”,即各种连锁餐饮品牌的不断涌现,也是食品包装行业快速发展的动力之一。

“实际上,餐具包装的技术已经存在了很长时间,就像以前已经出现的自加热米饭这样的方便食品一样。”餐饮包装由于其不断变化的市场地位而受到关注:从直接面对消费者的终端消费产品到餐饮业的原材料供应。

“食品行业没有专门细分餐盒包装的类别。”何瑶说,四川没有专门从事蒸煮袋生产的公司。与全国相比,四川还处于起步阶段。 “餐具包装的出现也代表着哲学的转变”,以根据消费者需求生产产品。

没有厨房供应链餐具

大市场

“成都的纯外卖业务,使用率超过50%”

虽然没有被外卖消费者在心理上认可,但这种餐具包装是中国食品标准化和工业化的典型代表。

蔡同汉说,目前,成都有50%以上的纯销售商人使用菜袋或半成品。 “通常,我们认为餐具包装是成品。例如,如果将红烧牛肉菜肴包装稍微加热,就可以得到完整的红烧牛肉。”

对于食品半成品,它不会被称为洗碗袋。例如,干锅中的脂肪肠和脂肪肠,除了需要加热水外,还需要与其他半成品结合起来才能制成一道完整的菜肴。

这道菜的一半还取决于外卖市场的基本规则。外卖市场的“生命线”是每单位时间的食物交付速度,而流行的是服务速度。 “每个人都可以注意外卖可以持续多长时间,而且常常超出口味。”如何在较短的时间内确保菜肴质量,对于商家来说,选择食物包装无疑是一个捷径。

没有厨房供应链碟生产线

蔡同汉说:“为了确保稳定和统一的质量,许多连锁餐厅还选择了菜肴或半成品。”与纯交付强调绝对速度不同,唐石连锁餐厅专注于自己的品牌。品牌的建立与消费者几乎相同的体验密不可分,直到产生味觉记忆。并且为了确保味道的稳定性,从原材料的采购到厨师的调味料,再到火的控制等都是必不可少的。

何瑶说,连锁餐饮的特许经营店越来越多。当总部在全国市场上时,通过人才培养实现品味的连续性当然是不可能的。周期太长,成本太高,因此对于连锁餐厅来说,食品包装和半成品食品几乎是无法拒绝的。

当然,中央厨房可能是另一种解决方案。但是,与选择食物包装或半成品相比,中央厨房的初期投资相对较大。根据国家食品药品监督管理局2011年的规定《中央厨房许可审查规范》,中央厨房食品的加工操作和存储面积原则上不得少于300平方米,并且应与加工食品的种类和数量相适应。

进取型

“口味激进,口味浓重,成分清淡”

目前,超过50%的不带厨房的产品已销往省外,主要产品为“激进”风味。所谓的“侵略性”味道主要是指较重的味道和清淡的食物。四川本地企业作为胡椒和胡椒的原料产地,具有独特的优势。

“'真实的'的定义现在已经改变。”蔡同汉解释说:“我们有一道菜,是炖过的四季豆炖蹄花。往西北走,我们发现很多人留下了许多四季豆,四季豆被土豆代替了。没有残留物;此外,该国不同地区的鱼和猪肉的口味各不相同,而且不同的口味代表了“当地正宗”的鱼香猪肉。”

“工厂无法无限期增加产品数量。蔡同汉说,目前的产品主要是基于四川菜的标准版,顾客可以遵循标准版。我们需要在控制数量和满足更多口味之间取得平衡。建议更改并自定义需求。例如,味mis酱汁将根据该国的口味特征来调节颜色,脂肪和瘦肉比例以及油量。

用碗碟包装的食物

蔡同汉还告诉记者,这道菜分为两种:常温和冷冻保存。目前,除上海,北京等地区有比较完整的冷链运输外,其他大部分中西部地区也无法保证冷链运输的全过程。

这也为室温餐具提供了足够的市场空间。 “在常温过程中存在局限性。例如,将不会有绿叶蔬菜,因为它们不能承受高温和高压并保持良好的味道。其他根,茎和真菌也都可以。” p>

争议

影响最大的是营养和风味损失

在互联网上有关餐具包装的争议中,最突出的问题是保质期和二次加热。

红星新闻记者了解到:

生产食品包装和半成品的工厂必须首先通过环境评估。通过食品药品部门的现场检查后,可获得食品生产许可证,并取得了食品包装(肉罐头罐头)的生产资格。

同时,在工厂产品的食品安全方面,有关部门有一套系统的验证和检验机制,包括原材料的抽样、生产过程的检验、成品的二次交验、成品的检验等。产品微生物及相关指标,不规则产品抽样。

无厨房供应链餐具生产线

四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰说:“只要是正规厂家的优质食品包装,就不存在食品安全问题。”会添加一些防腐剂。不过,只要符合要求,就没有问题。”同时,根据包装上注明的加热方法,第二次或重复加热的菜包装不会造成安全问题,最大的影响是营养和风味的丧失。

赵志峰说,正规食品包装食品生产企业的生产过程接受食品药品监督管理部门的监督,产品质量执行国家检验标准。传统餐饮最大的问题是没有标准,没有量化,一切都取决于厨师,取决于人。

“如果有人在餐馆里吃了坏肚子,很难找到一个商业理论,除非是大规模的爆发。”如果情况变成了一个盘子包装,相关部门可以检查同一批产品,以确认问题是否来自盘子。包裹。根据电流[0x9a8b],也可以执行可追溯性。

红色和黑色

需要辩证地说,大势所趋一定是菜产业化吗?

一包200克含肉的菜肴可以用来制作一个带走的饭碗。

目前没有一家厨房为商家生产更多的食品包装,但在北上广地区,很多超市的货架上都有各种各样的菜肴,包括鱼香茄子、宫保鸡丁和小炸肉。从菜市场买菜,回家洗菜、切菜,点菜的过程似乎被猛地按了一下快进键。

蔡同汉说,没人知道发展哪一步,最终改变了终端市场的习惯,他们能做的就是使菜肴变得更好,并追求中国食品标准化的终极目标。

中国食品标准化的最终目的是尽可能地恢复人工生产水平。 “到那时,每个人对厨师的要求肯定会更高。”蔡同汉说。

在未来的食品包装中,蔡彤涵更乐观地认为它将被庞大的餐饮连锁系统所采用,而外卖可能不会支持食品包装市场的可持续发展和升级。

没有哪个厨房能够将食品包装从制成品变为半成品,以适应更多的场景,使连锁餐厅达到标准化,并使菜肴更接近于人工烹饪。川味面,宜宾烧面,丹丹面,肥肠粉,鸡蛋饼等四川风味小吃,是目前厨房所不重视的新方向。

“我们需要以辩证的方式来看待菜肴和传统饮食。赵志峰认为这个过程可能会很长,但是未来的总趋势必须是食品的工业化,而工业化的最大特点就是有量化标准。

[快问]

认识“菜包”的老板

您已订购的三种最畅销的菜是什么?

四川排在前三位的是红烧猪肉,腌猪肉和台湾肉干。四川排在前三位的是鱼香猪肉,川味牛肉和红烧猪肉。

你吃自己的食物包吗?

公司的新员工将吃掉所有标准化产品。该公司的主要员工,每周要进行2-3次新产品试验,孩子们比较挑剔,特别准备了调味酱和肉类菜肴。

您经常点外卖吗?

我不知道怎么把食物拿出来我通常会有更多办公室。我将出去吃午饭并与同事聊天。

除外卖外,还有哪些其他行业(企业)在购买食品包装?

除了传统的大型四川美食餐厅外,几乎所有食品和饮料行业都使用食品包装,包括日式,韩式,西式快餐,中式快餐和粉面餐饮业务。

食品包装制造商必须获得什么许可证?

经过食品药品部门的现场检查后,工厂必须通过环境评估并获得食品生产许可证。同时,获得了食品包装(肉罐头食品)的生产资格。

您如何看待食客对菜肴的厌恶?

食客的反应是正常的,需要市场和时间来改变看法。

食品工业化是一个漫长的过程,它在早期可能会混杂,但最终它将走向标准化,并最终进入家庭餐桌。

红星报记者林聪叶彦受访者提供的数字

编辑陈义熙

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