一碗热汤的5大危机,这样喝最伤身

专家采访:“澳大利亚格里菲斯大学客座教授、广东省营养学会副主席张勇慧”一碗营养易于消化的好汤 根据美国营养学家进行的一项调查,在接受营养普查的60,000多人中,营养良好的是那些经常喝汤的人。 但是除非是简单的自制汤,否则很可能会造成一些伤害。

温度危机:食道烫伤太多

有些汤需要一定的温度来保持味道 例如,生煮鱼片汤,一旦冷却,鱼会有轻微的鱼腥味,这是最美味的时候喝热。 然而,大多数汤不推荐过度追求“热量”

研究表明,吃热食的人患上消化道癌症(如口腔癌和食道癌)的风险更高。 因为上消化道如口腔和食道的粘膜非常柔软,不能承受过高的温度,所以最好将汤的温度保持在60℃以下,这样会对口腔和食道的粘膜造成损伤。 如果你长时间吃热食,粘膜将始终处于损伤阶段,这将诱发粘膜的癌前病变。

喝汤时,不要太热,建议喝后感觉有点出汗,这有助于加快身体的新陈代谢循环 儿童的黏膜更脆弱,汤的温度应该更低。 应该强调的是,即使在夏天,也不要喝冷汤。冷食会刺激脾胃,影响消化。 喝之前先把汤加热一点,它还能起到消毒和防止夏天细菌生长的作用。

时间危机:嘌呤摄入延长

老汤更美味,尤其是煮骨头汤时,有些人会煮2~3个小时来品尝。 事实上,如果停留太久,味觉的改善是非常有限的,但是嘌呤含量会增加,从而增加痛风的风险。

建议控制煮汤的时间。对于绿色蔬菜海鲜汤,煮沸时间最好在半小时内。肉汤和骨头汤的时间可以适当延长。 随着厨具技术的进步,压力锅、砂锅等器皿不仅可以改善汤的味道,还可以缩短时间,因此,最好用这种锅熬汤不超过1.5小时。

调味危机:盐会增加血压

往汤里加盐不仅能改善味道,还能补充水和盐。然而,盐的量必须适当控制。

世界卫生组织建议健康成人每人每天食盐摄入量不应超过5g,而中国居民膳食指南建议中国居民每人每天食盐摄入量不应超过6g。然而,目前中国居民每人每天的盐摄入量是世界卫生组织建议的两倍多,这可能导致血压升高以及中风、心脏病和肾病的风险。

煮汤时,除了控制盐的量,加盐的时间也很重要。最好等到汤煮好了。

速度危机:喝得快,失去营养

俗话说,“饭前喝汤,苗条健康;晚饭后喝汤,你喝得越多,你就越胖。” 事实上,情况并非如此。 无论你是饭前喝汤还是饭后喝汤,更多的是由于北方和南方的饮食文化不同,各有利弊。 例如,虽然饭前喝汤可以提高饱腹感并减少食物摄入,但是喝得太多会稀释胃酸并影响食欲,尤其是对儿童而言。一旦营养摄入不平衡,就会影响生长发育。

饭前或饭后喝汤不是最重要的事情。喝汤时,应该控制汤的速度和量。尽可能慢下来,一次一碗。 研究表明,放慢你的进食速度可以有效减少食物摄入,因为饱腹感总是落后于实际摄入。 汤也是如此。缓慢饮酒有利于均衡营养摄入。

容器危机:树脂怕高温

耐高温树脂碗和陶瓷餐具因其重量轻、外形美观、不怕摔碰而越来越受到人们的喜爱。 然而,用这种餐具盛热汤有不小的健康风险。 例如,三聚氰胺是由三聚氰胺和甲醛合成的树脂制成的,具有美观耐用的特点。 然而,在台湾和泰国的研究表明,这种材料在高温下并不像广告宣传的那样稳定。当温度超过70℃时,一些三聚氰胺会溶解在食物中。虽然溶解的三聚氰胺没有超过标准,但在碗里长时间喝汤可能对身体有潜在影响。 其他塑料器皿在盛热汤时也有类似的隐患。 煮汤时,建议尽量使用陶瓷餐具盛汤、陶罐和其他器皿,这样不仅健康,而且更美味。

在家煮汤时,可以添加一些适合自己的“配料”调味,增加保健效果。 根据不同的体质状况,“配料”的添加也应该不同:老年人可以向医生咨询添加枸杞、当归等中草药作为补品,但应该少喝老汤,避免嘌呤和盐的过量摄入;儿童应该少放些营养成分,如枸杞和当归在汤里,建议多放些肉和蔬菜来平衡营养。对于健康的成年人来说,最好用适量的葱姜调味。

此外,根据不同季节的特点,建议春季选用温和的汤,如山药、红枣、豆腐、莲藕等。夏季补品应以健脾、清热燥湿为原则。例如,鸭冬瓜汤是夏天的一种很好的补充。秋天喝点水果汤可以清肺,比如梨汤和百合汤。冬天喝些肉汤会有营养作用,如牛尾汤、羊肉萝卜汤等。

此外,需要提醒的是,药物分为三部分:毒药。用中草药做汤时你应该小心。 首先,要有合格的正规药店购买药品;其次,不要盲目相信所谓的“秘方”和“偏方”,避免误吃有毒中草药 如果你觉得不舒服,你必须先咨询医生,而且你不能擅自添加太多中草药。

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